Avant d'utiliser le foie gras cru
Avant d'utiliser le foie gras cru
Dégorgement : 8 à 10 h
Opérations :
- Avant toute utilisation du foie gras cru, il faut le mettre à dégorger dans de l'eau glacée durant 8 à 10 h (de préférence et sauf mention contraire), puis l'égoutter et l'éponger soigneusement. Il faut ensuite, avec un petit couteau pointu, le dénerver délicatement, si cela n'a pas été fait par le producteur. Cette opération qui risque d'abîmer le foie, vous sera en tout cas épargnée si vous l'avez acheté sous vide.
- Si l'on veut déguster tel quel après cette opération, il est préférable de le servir en début de repas, avec un bon pain de campagne ou une baguette fraîche légèrement tosatée.