Sans rien leur enlever, bien laver et sécher les soupions. Les mettre dans une passoire et, en secouant ceux-ci au-dessus d'un papier, les fariner de tous les côtés. Faire frire dans un bain d'huile. Egoutter sur du papier absorbant. Saler. Servir chaud avec de petits quartiers de citron.
Les éperlants sont tout aussi fréquemment préparés et servis de la même façon.