Cailles en escabèche
Verat amb escabetx
Cailles en escabèche
Verat amb escabetx
Pour : 4 personnes
Réfrigération : 24 h au minimum
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 4 cailles parées, vidées, bourrées de thym frais et ficelées
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de bon vinaigre de vin rancio
- 1 petit rameau de laurier frais
- 1/2 tête d'ail pelée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 grains de poivre noir
Opérations :
- Mettre les cailles dans une sauteuse, sur une seule couche, avec tous les ingrédients et verser de l'eau froide jusqu'à leur hauteur. Mettre à feu vif : au premier bouillon, réduire le feu et laisser cuire à petit feu et à couvert durant 30 min environ. Les ranger alors dans une casserole en terre, recouvertes de leur jus, laisser le laurier et émincer l'ail ; laisser les grains de poivre.
- Mettre 24 h au réfrigérateur. Les servir froides, partagées en deux avec leur jus de cuisson.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Collioure rosé - La cave de l'Abbé Rous - Domaine de Baillaury 2000.
Idée : Vous pouvez les servir accompagnées d'une salade de petits oignons tendres, de tomate très craquantes et de croûtons de pain frits.