Maquereau en escabèche
Verat amb escabetx
Maquereau en escabèche
Verat amb escabetx
Pour : 4 personnes
Réfrigération : 24 h au minimum
Cuisson : 30 min à 180° C
Ingrédients :
- 8 filets de maquereau de taille moyenne (les faire préparer par le poissonnier)
- 2 beaux citron taillés en fines rondelles
- Une escabèche :
- 2 à 3 carottes en tranche fines
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche ciselée
- 4 clous de girofle
- 4 à 5 feuilles fraîches de laurier
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 l de vin blanc sec aromatique
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression
Opérations :
- Ranger les filets dans un plat à four huilé. Préchauffer le four à th 6 (180° C).
- Dans une casserole, mettre le vin, l'eau, les carottes, les oignons, la marjolaine, les clous de girofle, le laurier, les sel et le poivre. Faire bouillir ce mélange jusqu'à réduction de moitié.
- Verser ce mélange sur les filets et enfourner à four chaud pour 30 min environ.
- Quand le poisson est bien cuit,le laisser refroidir dans le même plat tapissé de rondelles de citron et le mettre 24 h au réfrigérateur. Filtrer l'escabèche et la remettre sur les filets.
- Servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côte du Roussillon blanc Dom Brial 2000.