Trancher finement les aubergines sans les éplucher et les laisser tremper une dizaine de minutes dans l'eau fraîche. Les sécher soigneusement.
Mélanger la farine, le piment et un peu de sel dans une assiette. Battre l'oeuf et le lait dans une autre.
Passer les tranches d'aubergines dans la première assiette puis dans la seconde. Les plonger aussitôt dans un bain de friture pas trop chaud. Les sortir dès qu'elles sont dorées des deux côtés et les éponger sur du papier absorbant.