18 asperges crues, vertes de préférence, de grosseur moyenne.
1 oeuf
Farine
Sel
Huile d'olive
Opérations :
Trancher les asperges à environ 8 cm de la pointe (le bas servira pour un potage). Les laver délicatement et les plonger dans l'eau bouillante salée. Laisser frémir 5 min. Egoutter sur un linge.
Quand elles sont tièdes, les réunir 3 par 3 à l'aide de 2 palillos. Passer les petits paquets ainsi obtenus dans l'oeuf battu puis dans la farine.
Faire frire et éponger sur du papier absorbant. Servir sans attendre.