Pain de seigle aux asperges vertes du roussillon
Pa de segom amb esparrecs verds del Rosslló
Pain de seigle aux asperges vertes du roussillon
Pa de segom amb esparrecs verds del Rosslló
Pour : 6 personnes
Réfrigération : 30 min
Ingrédients :
- 3 petits pains ronds de seigle aux noix partagés transversalement
- 1 sauce aux noix :
- 1 oeuf
- 10 cl d'huile de noix
- 6 cerneaux de noix hachés
- 1 cuillère à café de vinaigre d'estragon
- 48 à 60 asperges vertes cuites à la vapeur taillée à 3,5 cm de longueur
- 3 jaunes d'oeuf durs passés à la moulinette
- 36 petites gambes, de même taille, grillées et décortiquées
- 18 tranches d'oranges sanguines environ taillées à vif, partagées en 2 et épépinées
Opérations :
- Evider les 6 moitiés de pain. Mettre une bonne cuillerée à soupe de mayonnaise dans chaque et une d'oeuf dur.
- Répartir les asperges sur tout le pourtour en les piquant dans la sauce.
- Faire une rosace centrale en alternant gambes et tranches d'orange.
- Mettre au frais 30 minutes avant de servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays de muscat sec.