Faire cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée, à découvert. les bouquets doivent rester légèrement fermes. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Battre les oeufs dans une assiette avec une pointe de sel et du poivre.
Mettre de la chapelure dans une autre. Tremper soigneusement les têtes dans l'oeuf puis dans la chapelure avant de les faire frire dans un bain d'huile chaude.
Poser quelques instants sur du papier absorbant et servir en suivant.