Blanc-manger exotique
Blanc-manger exotique
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 3 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 125 g d'amandes en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide
- 1 mangue
- 2 kiwis
- 1 papaye
- 1 petit ananas
- 5 fruit de la passion
- 1 citron vert
- Eau de fleur d'oranger
- Rhum blanc
- Cassonade
- Sucre vanillé
- Canelle en poudre
Opérations :
- Préparer le blanc-manger : Chauffer le lait avec la poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé et 2 pincées de cannelle. Retirer du feu dès frémissement, couvrir. Laisser refroidir. Filtrer ce lait d'amandes à travers une pssoire fine. Réchauffer, puis hors du feu, incorporer les feuilles de gélatines ramolies au préalable à l'eau froide et égouttées. Parfumer d'une cuillère à soupe de rhum.
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait d'amandes en remuant. Fouetter la crème liquide froide en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange. Transvaser la préparation dans 4 ramequins individuels décorés. laisser prendre 3 h au réfrigérateur.
- Entre-temps peler les fruits. Couper la mangue, les kiwis, la papaye (sans les graines) et l'ananas en fines tranches. Creuser les fruits de la passion avec une cuillère pour extraire la pulpe. Faire macérer le tout au frais avec le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger et 3 cuillères à soupe de cassonade.
- Tremper les fonds de ramequins 30 secondes dans l'eau chaude. Démouler les blanc-mangers. Disposer les fruits macérés autour.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Muscat-de-Saint-Jean de Minervois - Domaine de Barrou Bio 1993.
- Un Coteaux-de-l'aubance - Domaine Richou 1993.