Charlotte à l'ananas
Charlotte à l'ananas
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 min
Réfrigération : 3 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 20 biscuits à la cuiller
- 1 boîte d'ananas
- 4 cl de rhum blanc
- 50 g de sucre
- Pour la crème :
- 250 g de sucre
- 50 cl de lait
- 7 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide
- 8 feuilles de gélatine
- Pour le milk shake :
- 4 boules de glace coco
- 50 cl de lait
- 4 cl de liqueur de coco
Opérations :
- Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille fendue. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser dessus le lait chaud en mélangeant. Remettre à cuire en remuant avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Fouetter la crème liquide. La réserver au frais. Couper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond d'un moule à charlotte. Le poser sur le fond. Egoutter les tranches d'ananas, garder le jus et 3 rondelles. Couper le reste en petits dés. Dans une poêle, faire un caramel avec 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Y tremper les troistranches d'ananas. Passer les dés d'ananas dans le reste du caramel. Couper les biscuits à hauteur du moule. Verser le rhum blanc dans le jus d'ananas. Y tremper les biscuits. Puis en tapisser les bords du moule. Disposer les tranches d'ananas au fond. Mélanger la crème refroidie, la crème fouettée et les dés d'ananas. En remplir le moule. Couvrir avec les biscuits restants. Laisser prendre 3 h au frais.
- Préparer le milk shake : mixer la glace coco, le lait, la liqueur de coco. Faire mousser à l'aide d'un batteur. Présenter la charlotte sur un plat avec le milk shake.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rhum blanc Clément 50°.
- Un Château Pradal - Muscat de Rivesaltes.