Charlotte à l'abricot
Charlotte à l'abricot
Pour : 6 personnes
Préparation : 1 h
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2,5 kg d'abricots
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème fraîche
- 6 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 7 feuilles de gélatine
- 50 g de pistaches décortiquées
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 24 buiscuits à la cuiller
Opérations :
- Préparer une crème anglaise : chauffer le lait dans une casserole avec 1 gousse de vanille fendue. Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait chaud après avoir retiré la vanille. Transvaser le mélange dans une casserole. Cuire sur feu doux doux en remuant. retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère. Incorporer une par une les feuilles de gélatine préalablement ramolies dans de l'eau froide et égouttées. Laisser refroidir.
- Dénoyauter 1 kg d'abricots. les couper en fines tranches. Les mettre à macérer avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de kirsch et les pistaches concassées. Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte avec 2/3 des biscuits. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Emplir le moule en alternant couches de crème et abricots macérés. Terminer par une couche de crème et le reste de biscuits. Poser une assiette et un poids sur le moule. Réserver 4 h au frais.
- Préparer une sauce : couper 15 abricots, les mettres à cuire avec 25 cl d'eau, la vanille fendue et 100 g de sucre. Laisser frémir 45 min jusqu'à consistance de compote. Retirer la vanille et les mixer en coulis avec 1 cuillère à soupe de kirsch. Mettre au frais. Démouler la charlotte sur un plat. La décorer de lamelles d'abricots et éventuellement de groseilles, pistaches et menthe. Servir avec le coulis.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Jurançon Moelleux Château Jolys cuvée Jean 93.
- Un Vouvray Moelleux - Domains Allias Clos du Petit Mont 88.