Noisettes d'agneau au pain d'épice
Noisettes d'agneau au pain d'épice
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 filet d'agneau de 800 g bardé et ficelé
- 8 tranches de pain d'épice
- 1 botte de petites carottes
- 1 botte d'oignons frais
- 20 cl de crème légère
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 5 cl d'huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel, poivre du moulin
Opérations :
- Peler les carottes et raccourcir leurs fanes. Eplucher les oignons en leur laissant un bon morceau de tige verte. Faire revenir les carottes dans une sauteuse à feu doux avec la moitié du beurre, sans les colorer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter les oignons, laisser cuire encore 10 min puis verser le miel. Saler et poivrer, parsemer de graines de cumin, puis laisser compoter à découvert, à feu très doux.
- Faire dorer les tranches de pain d'épice coupées en deux en forme de triangles à la poêle avec le reste de beurre et les réserver sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à th 7 (210°). Saisir le filet d'agneau sur toutes ses faces dans une poêle avec l'huile bien chaude, puis le placer dans un plat à four et enfourner pour 10 min
- Pendant ce temps, dégraisser la poêle et déglacer avec un peu d'eau. Verser la crème et émietter 4 triangles de pain d'épice dans la sauce. Porter à ébullition et faire réduire. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Sortir le filet d'agneau du four, la laisser reposer 5 min emballé dans une feuille d'aluminium, puis le détailler en noisettes épaisses. Répartir sur des assiettes chaudes. Les entourer de carottes, d'oignons et de pain d'épice. Napper de sauce et servir aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays des Cotes de Thongue - Domaine la Croix Belle.