Riz à l'impératrice
Riz à l'impératrice
Pour : 6 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 4 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- Pour le riz au lait :
- 200 g de riz rond
- 75 cl de lait frais
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Pour la crème aux oeufs :
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 70 g de sucre
- 150 g de fruits confits :
- Cerises entières
- 1 écorce d'orange
- 1/2 écorce de citron
- 1 tige d'angélique
- 100 g de crème fraîche bien froide
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 grandes feuilles de gélatine
Opérations :
- La veille ou 4 heures à l'avance : partager les cerises en deux, couper en morceaux le reste des fruits confits. Faire macérer le tout dans le kirsch.
- Faire bouillir 1 litre d'eau. Y plonger le riz 5 min. Le rincer à l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que tout l'amidon soit complétement éliminé. L'égoutter.
- Porter le lait à ébullition avec la vanille ouverte en deux, afin de libérer tous les grains. Ajouter le riz et le sucre. Laisser cuire à feu doux et à mi-couvert de 25 à 30 min, jusqu'à ce que le lait soit complétement absorbé.
- Pendant ce temps, préparer la crème aux oeufs de la garniture à l'impératrice : porter le lait à ébullition dans une casserole. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Verser dessus le lait chaud et remettre le mélange dans la casserole. Faire épaissir cette crème délicatement sur feu doux en la remuant constamment afin de ne pas la faire bouillir. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger jusqu'à leur dissolution complète. Laisser refroidir complètement.
- Pour préparer la finition du riz à l'impératrice. Mettre la crème fraîche dans une terrine avec 3 cuillères à soupe d'eau glacée. La fouetter en chantilly et l'incorporer à la crème aux oeufs.
- Mouiller un moule à charlotte ou à savarin. Le poudrer de 10 g de sucre. Mettre quelques demi-cerises de côté. Mélanger le reste des fruits confits et leur jus au riz débarrassé de la gousse de vanille. Lui incorporer délicatement la crème oeufs-chantilly.
- Verser la préparation dans le moule. La laisser prendre au frais 3 h. La démouler. Disposer les demi-cerises réservées sur le dessus.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Coteaux de l'Aubance - Domaine des Rochelles.
- Un Bourgogne Coulages-la-Vineuse - Rouge.
- Un Eau-de-Vie de Coing (servir fraîche autour de 8°).
Information : Vous pouvez servir en accompagnement avec ce dessert un coulis de framboises.