Crème brûlée au jasmin
Crème brûlée au jasmin
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min 3 h avant
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 40 cl crème liquide
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de thé au jasmin
Opérations :
- Dans une jatte, verser 3 cuillères à soupe de crème, les oeufs, les jaunes et 75 g de sucre. Battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
- Préchauffer le four à th 5 (150°). Mettre le reste de crème dans une casserole, ajouter le thè enfermé dans une petite mousseline ou une boule à thé. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème frémisse. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 5 min. Retirer le thé.
- Verser ensuite, petit à petit, cette crème parfumée sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de battre. Répartir le mélange dans de petits plat à four individuels, les placer dans la lèche-frite du four, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faire cuire environ 25 min. Laisser refroidir et placer au moins 2 h au réfrigérateur.
- Sortir les crèmes, les saupoudrer de cassonade et les faire caraméliser sous le gril du four très chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Muscat de Rivesaltes - Mas Amiel - 1993.
- Un champagne "R" de Ruinart 1988.
Conseil : Mettre un lit de glaçons au fond de la lèche-frite avant d'y placer les crèmes que vousferer caraméliser sous le gril. La crème restara fraîche sous le caramel chaud.