Fondant de chocolat à l'anis
Fondant de chocolat à l'anis
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min la veille
Réfrigération : 24 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- Pour le fondant :
- 250 g de chocolat de couverture noir amer
- 125 g de beurre
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- Pour la sauce anisée :
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- 4 étoiles d'anis
Opérations :
- Préparer le fondant : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (2 min à 100%). Lisser le mélange.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. La mettre dans une casserole avec le cacao et le lait. Porter à ébullition en tournant. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une seconde cassrole. Verser le lait sans cesser de fouetter. Faire cuire cette crème anglaise sur feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Retirer du feu et laisser tiédir. Enlever la gousse de vanille.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre dans la crème tiède, en battant au fouet à main. Laisser refroidir la crème puis la verser dans un moule à manqué de 1 litre de contenance. Lisser la surface à la spatule et réserver 24 h au réfrigérateur.
- Préparer la sauce anisée : verser le lait dans une casserole. Ajouter l'anis étoilé et porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une seconde cassrole. Y verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Faire cuire cette sauce sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, sans jamais atteindre l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant de temps en temps. Retirer l'anis et réserver au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démouler le fondant sur un plat, en plongeant, au préalable, le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Verser la sauce anisée tout autour du gâteau ou la servir en saucière.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rivesaltes ambré - Domaine Cazes - 1985.