Gâteau d'amandes à la fraise
Gâteau d'amandes à la fraise
Pour : 6 personnes
Préparation : 1 h la veille
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 génoise
- 400 g de pâte d'amandes
- 100 g de fraises
- Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de Maïzena
- 150 g de fraises
- Eau de fleur d'oranger
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le sirop :
- 75 g de sucre semoule
- 1 cuillères à soupe de kirsch
Opérations :
- Préparer la crème : porter à ébullition le lait. Fouetter l'oeuf en tier et le jaune dans une jatte avec le sucre. Incorporer la Maïzena. Verser le lait dans la jatte, en fouettant. Tranvaser le mélange dans la casserole. Le laisser épaissir 5 min sur feu doux en remuant. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Mixer les fraises avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Incorporer ce coulis à la crème un peu refroidie.
- Préparer le sirop : porter à ébullition 10 cl d'eau et le sucre.; Laisser frémir pendant 2 min. Hors du feu, parfumer avec le kirsch.
- Etaler la pâte d'amandes au rouleau. Poser un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué du même diamètre que la génoise. Le garnir de pâte d'amandes (fond et paroi). Ecrûter la génoise, la couper horizontalement en 3 tranches égales. Les imbiber de sirop.
- Poser un disque de génoise au fond du moule, sur la pâte d'amandes. Recouvrir de la moitier de la crème aux fraises et de la moitier des fraises coupées en fines lamelles. Couvrir du second disque, puis du reste de crème et de fraises. Terminer par le dernier disque. Tasser. Poser un plat et des poids dessus. Mettre 12 h au réfrigérateur. Démouler le gâteau. Le décorer de fraises, de roses, de feuilles faites avec les chutes faites de pâte d'amandes.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Banyuls vintage - Domaine de la casa blanca - 1991.
- Un champagne rosé - Robert Dufour.