Terrine de daurade aux herbes
Terrine de daurade aux herbes
Pour : 4 personnes
Préparation : 5 h avant, 25 min
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 800 g de filets de daurade
- 5 tomates bien mûres
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de gelée en sachet
- 4 étoiles de badiane
- Sel, poivre
Opérations :
- Allumer le four à th 7 (210°). Chauffer la gelée, y joindre les étoile de badiane. Laisser infuser à couvert 15 min.
- Trancher les filets en languettes de 1 cm de large. Verser 1 litre d'eau dans un autocuiseur. Porter à ébullition. Ranger les émincés de poisson dans le panier de l'autocuiseur, couvrir. Laisser cuire à la vapeur 3 à 4 min (sans soupape). Saler et poivrer le poisson.
- Ebouillanter les tomates pendant 1 min. Les refroidir à l'eau. Les presser pour extraire les pépins. En réserver 3 pour la sauce, couper les autres en gros dés. Ciseler 2 cuillères à soupe de chacune des herbes. Les mélanger aux tomates concassées, saler et poivrer. Etaler une couche de ce hachis dans une terrine à pâté de 15 cm de long. Y déposer une couche de filets de daurade. Alterner les couches.
- Verser ensuite la gelée débarrassée de la badiane. Couvrir de papier aluminium. Placer le moule au bain-marie. Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir. Mettre ensuite la terrine au frais 4h.
- Hacher le restant de tomates et les mélanger à 2 cuillères à soupe des herbes ciselées. Avant de passer à table, ajouter le jus des citrons vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Tremper le fond de la terrine 30 sdans l'eau chaude. La démouler sur un plat. La couper en tranches avec la sauce tomate ax herbes en accompagnement.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes-du-Lubéron blanc.
- Un Côtes-de-Provence rosé.