Fricassée de moules au fenouil
Fricassée de moules au fenouil
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 3 l de moules de bouchot
- 3 petites carottes
- 1 poivron rouge
- 1 bulbe de fenouil frais
- 30 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs extra-frais
- 2 pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Opérations :
- Brosser les moules sous l'eau froide en les ébarbant. Les rincer. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout, ajouter les moules et le bouquet garni. Couvrir et faire ouvrir à feu vif.
- Pendant ce temps, peler les carottes, laver les poivrons et le fenouil. Tailler les légumes en fine julienne (petits bâtonnnets de la taille d'une dent de fourchette). Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse avec une pincée de sel. Mettre la julienne dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les légumes.
- Sortir les moules du faitout avec une écumoire et réserver leur jus. Les décoquiller, en enlevant une la valve sur deux. Ranger les coquilles pleines dans un plat à four en les calant bien les unes contre les autres et répartir dessus la julienne de légumes. Préchauffer le four à th 6 (180°). Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et le mettre au four. Laisser cuire pendant 10 min.
- Filtrer le jus des moules dans une passoire garnie d'une étamine fine. Le faire réchauffer jusqu'au premier bouillon. Dans une jatte, battre à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème. Verser le jus des moules bouillant sans cesser de fouetter. Remettre cette sauce dans la casserole et laisser un peu épaissir sur feu doux en remuant et sans laisser bouillir. Saler un peu, poivrer et ajouter le safran broyé. Sortir le plat du four, verser la sauce dessus, parsemer de persil et servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes-de-Provence blanc.
- Un Brandhof Pinot Noir.