Raviole de ricotta à la sauge
Raviole de ricotta à la sauge
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 3 oeufs
- sel
- Pour la farce :
- 400 g de ricotta (fromage blanc de brebis)
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 15 feuilles de sauge fraîche
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
Opérations :
- Préparer la pâte : verser la farine sur un plan de travail. Faire un puits au centre, y casser les oeufs, saler et battre à la forchette 2 min. Incorporer un peu de farine prélevée sur les bords du puits jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide. Pétrir l'ensemble à la main pendant 10 min afin de réunir la pâte en boule. Couvrir et laisser reposer 20 min.
- Hacher finement la sauge et la mettre dans un saladier avec la ricotta égouttée, les oeufs et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger longuement à la spatule.
- Couper la pâte en quatre et étaler les morceaux sur un plan de travail fariné, en longues bandes très fines. Découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâte. Poser une cuillerée de farce au centre de chaque disque, humecter les bords au pinceau et les replier en demi-luni. Presser pour souder la pâte.
- Faire cuire les ravioles dans un grand faitout d'eau salée environ 8 min, jusqu'à ce que les bords soient al dente. Les égoutter, les verser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Vin de pays du Vaucluse - Chardonnay 99.
Conseil : Vous pouvez décorer ce plat de feuilles de basilic frites. Rincer et éponger 20 feuilles de basilic. Les plonger quelques secondes dans une petites casserole contenant de l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant et les poudrer de sel.