Salade d'aile de raie aux pousses d'épinard
Salade d'aile de raie aux pousses d'épinard
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 kg d'aile de raie
- 400 g de pousses d'épinard
- 1 oeuf
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 gros cornichon
- 2 tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 100 g de radis roses
- 1 bouquet garni
- 1 tranche d'estragon
- sel
- poivre
Opérations :
- Dans un faitout, porter 1,5 l d'eau à ébullition avec le vin blanc, le bouquet garni et 1 citron coupé en rondelles. Plonger les morceaux de raie dans ce court-bouillon frémissant. Mettre en même temps l'oeuf dans le faitout pour le faire cuire dur. Laisser pocher 10 min les ailes de raie puis, les égoutter et les débarrasser rapidement du cartilage pour ne conserver que la chair détachée en longues lanières. Sortir également l'oeuf.
- Trier, équeter et laver les pousses d'épinard. Nettoyer et rincer les radis, les couper en rondelles. Hacher les câpres, le cornichon et l'estragon. Ebouillanter, pelez et épépiner les tomates. Détailler leur chair en dés.
- Préparer dans un saladier une vinaigrette avec sel, poivre le jus du second citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Emultionner à la fourchette, jouter les tomates, l'estragon, le cornichon, les câpres, les épinards et remuer. Ecaler l'oeuf et le couper en quartiers.
- Dans un plat creux, dresser les épinards assaisonnés, disposer dessus les lanières de raie et les radis. Pour finir, décorer avec les quartiers d'oeuf dur et servir sans attendre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Menetou-Salon Morogues 99.
- Un Côtes du Luberon 98.