Sauté d'asperges à la coppa
Sauté d'asperges à la coppa
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 800 g de fines asperges vertes
- 8 fines tranches de coppa
- 60 g de parmesant (en 1 morceau)
- 1 petite salade romaine
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de basilic
- Sel
- Poivre
Opérations :
- Peler les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser. Eliminer la base des tiges. Rincer et éponger les asperges. Les couper en quatre sans le sens de la longueur. Détailler les tranches de coppa en lanières, éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver, éponger et effeuiller le basilic. Nettoyer la salade, l'essorer, couper les feuilles en morceaux. A l'aide d'un couteau économe, détailler le morceau de parmesan en fines lamelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saisir les pointes d'asperges dans l'huile chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 min. Passé ce temps, ajouter dans la poêle les lanières de coppa et l'ail gaché. Augmenter la puissance du feu et faire sauter l'ensemble 5 min à feu vif. Verser le vinaigre, mélanger délicatement et arrêter le feu.
- Tapisser les assiettes de service de morceaux de salade. Mettre les feuilles de basilic dans la poêle, mélanger puis, répartisser la préparation dans les assiettes. Napper de jus de cuisson, décorer de lamelles de parmesan et servir aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Fino de Montilla-Moriles (vin blanc de la région de Cordoue dans le sud de l'Espagne).
- Un Sancerre.