Thon à la catalane
Thon à la catalane
Tomates fraîches, mais aussi condiments relevés et herbes aromatiques permettent de cuisiner ce poisson à la chair dense d'une manière très appétissante. C'est un plat d'été idéal que l'on peut préparer à l'avance.
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 1 darne de thon frais de 800 gr environ
- 1 kg de tomates charnues
- 12 cl d'huile d'olive
- concentré de tomate
- 100 gr de cornichons
- 100 gr de petits oignions au vinaigre
- persil frais
- coriandre fraîche
- sel et poivre noir au moulin
Opérations :
- Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux. Retirer les graines puis concasser grossièrement la pulpe.
- Verser la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, ajouter les tomates par dessus, saler et poivrer. Poser la darne de thon sur cette couche, puis verser par dessus le reste de l'huile mélangé avec 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Saler et poivrer.
- Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, puis retourner la darne de thon dans sa cuisson et couvrir à nouveau. Faire cuire pendant 5 minutes encore.
- Ajouter alors les cornichons grossièrement hachés, les oignons, 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé et autant de coriandre fraîche. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
- Retirer la cocotte du feu et laisser refroidir complétement. Pour faciliter le service de ce plat froid, retirer au préalable la peau qui entoure la darne de thon, ainsi que la grosse arête centrale.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un côte-du-roussillon blanc.
Vous pouvez aussi ajouter dans la cuisson un petit piment rouge épépiné et finement émincé.