Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes
Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablé déroulée
- 1 botte de rhubarbe
- 100 g de beurre mou
- 100 g d'amandes non pelées
- 175 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Sucre glace
Opérations :
- Préchauffer le four à th 6 (180°). Beurrer un moule à tarte. Y étaler la pâte sablée déroulée. La piquer à la fourchette. Décorer le pourtour de petits triangles coupés dans les chutes. Mettre au frais 10 min. Tapisser le fond de pâte de papier d'aluminium, y étaler des haricots secs. Le précuire 15 min au four et le laisser refroidir.
- Pendant ce temps, peler les tiges de rhubarbe. Commencer par la partie bombée. Dégager la peau avec un couteau. Tirer les filaments. Dès qu'un côté est pelé, casser les tiges en deux. Les fibres se dégagent comme les fils des haricots verts ; il suffit de tirer dessus. Couper la rhubarbe en morceaux, la faire cuire avec 75 g de sucre sur feu vif jusqu'à évaporation du jus rendu (10 min environ). Ebouillanter les amandes 2 min, les rafraîchir avant d'enlever la peau brune. Les réduire en poudre au mixer. Leur incorporer 90 g de beurre et 100 g de sucre. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème. Ajouter les oeufs et fouetter.
- Verser cette crème sur le fond de pâte, y déposer les morceaux de rhubarbe. Faire cuire la tarte 25 min au four pour que le dessus soit doré. Laisser refroidir et la poudrer de sucre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Muscat de Rivesaltes Dom Brial.
- Un rosé des Riceys.
Information : La crème d'amandes servant à absorber le jus de la rhubarbe, qui continue de dégorger pendant la cuisson, Il est impératif si on supprime celle-ci de cuire complétement les tiges de rhubarbes 20 min avec 150 g de sucre avant d'en garnir le fond de tarte.