Marquise au chocolat
Marquise au chocolat
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min la veille
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de chocolat amer (mini 52% de cacao)
- 200 g de beurre fin
- 3 oeufs extra frais
- 60 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 75 g de pistaches non salées
- 75 g d'écorce d'orange confite
- 1 cuillère à café d'huile
- sel
Opérations :
- Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier supportant la chaleur. Le faire fondre au bain-marie (ou bien au micro-ondes) puis, ajouter le beurre en parcelles et tourner jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complétement fondus pour que la préparation soit lisse.
- Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Tailler l'écorce d'orange en très fines lanières. Hors du feu, ajouter le sucre glace puis, sans arrêter de tourner, les jaunes d'oeufs, un par un. Verser le rhum, les écorses d'orange et la moitié des pistaches, tourner jusqu'à ce que la pâte soit refroidie.
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse à l'aide d'une spatule mais sans tourner pour ne pas faire retomber les oeufs. Huiler un moule à cake et y verser la pâte à marquise. Mettre au frais pendant 12 h au moins. Pour servir, démouler la marquise bien froide sur un plat de service et la décorer avec le reste des pistaches grosssièrement concassées.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rasteau (vin doux naturel).
- Un côtes-de-Castillon.
Idée : Vous pouvez accompagner la marquise d'une crème anglaise bien froide.
Conseil : Pour monder plus facilement les pistaches, les faire griller quelques min à sec dans une poêle puis, les froter dans un torchon, elles se débarrasseront de leur peau.
Conseil : Pour être sûr de démouler parfaitement la marquise, tapir le moule d'un film plastique étirable avant d'y verser la préparation.