Tarte au fromage blanc et aux figues
Tarte au fromage blanc et aux figues
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- sel
- Pour les crèmes :
- 500 g de fromage blanc
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1 citron non traité
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- Pour la garniture :
- 6 figues mûres
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
Opérations :
- Préparer la pâte : dans une jatte, travailler l'oeuf entier battu avec le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la farine et l'ajouter d'un coup. Commencer à mélanger à la spatule, puis soulever la pâte en frottant vos mains l'une contre l'autre, afin d'obtenir un "sable". Ajouter alors le beurre en morceaux en pétrissant à la main. Former une boule de pâte, l'emballer dans un film plastique et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Passé ce délai, étaler la pâte avec un rouleau à patisserie et en garnir un moule à tarte rectangulaire. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à th 6 (180°C).
- Préparer les crèmes : prélever et râper la moitié du zeste de citron. Le mettre dans une terrine avec le fromage blanc, le sucre, les oeufs et le jaune. Travailler au fouet. Mettre la crème liquide dans un autre saladier avec le sucre glace et les grains de la vanille ouverte en deux. Mélanger au fouet. Réserver. Enfourner le fond de tarte 10 min. Le sortir, y verser la préparation au fromage blanc (qui doit arriver au 2/3 de la hauteur). Remettre au four 10 min pour que l'appareil soit pris à moitié. Sortir la tarte et la remplir à ras bord de crème vanillée. Remettre à cuire 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la garniture : laver et essyer les figues, les fendre en 4. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre, mélanger et faire confire les quartiers de figues 5 min dans ce mélange. Les laisser refroidir et les disposer sur la tarte au moment de servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un rivesaltes vieux.
- Un Tokay réserve.