Nougat glacé au coulis d'abricot
Nougat glacé au coulis d'abricot
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
12 h à l'avance
Ingrédients :
- Pour le nougat :
- 3 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 120 g de sucre
- 150 g d'amandes mondées
- 100 g de miel liquide
- 75 g de cerises confites
- 4 abricots secs
- 5 cl de muscat
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de pistaches
- Pour le coulis :
- 10 abricots bien mûrs
- 10 cl de muscat
- 1/2 citron
Opérations :
- Couper les cerises et les abricots secs en dès. Les faire macérer dans le muscat. Caraméliser 1 min sur feu vif les pistaches poudrées d'une cuillère à café de sucre. Laisser refroidir. Faire la même chose avec les amandes poudrées de deux cuillères à soupe de sucre. Porter doucement le miel à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, verser le miel en filet en vous aidant du batteur à petite vitesse. Cesser de travailler quand les blanc sont meringués : lisses, brillants et froids. Les parfumer de fleur d'oranger. Travailler dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la meringue sans cesser de pouetter. Mettre les batteurs et la crème 15 min au freezer. La monter en chantilly, l'incorporer aux jaunes meringués. Ajouter cerises et abricots macérés, amandes et pistaches écrasées, mélanger. Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Y étaler la préparation. Réserver 12 heures au congélateur. Faire le coulis 1 heure avant de servir : mixer les abricots dénoyautés avec le muscat et le jus de citron. Servir le nougat démoulé avec le coulis. On peut décorer de cerises confites, de fruits frais ou de menthe.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un muscat de Beaume de Venise.
- Un rivesaltes ambré 7 ans d'age.