Financiers aux mûres
Financiers aux mûres
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 125 g de mûres
- 120 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs extra-frais
- 70 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 2 cuillère à soupe de cassonade
- 50 cl de sorbet au cassis
- 50 cl de crème anglaise en brique ou surgelée
- 1 branche de menthe
Opérations :
- Préchauffer le four à th 7 (210°C). Poudrer les mûres de cassonade puis mélanger délicatement. Faire chauffer 100 g de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Ensuite, le clarifier : verser doucement le beurre dans un bol pour ne laisser dans la casserole que les particules blanches de petit-lait.
- Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs en fouettant. Verser ensuite le beurre chaud tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Graisser 4 moules individuels avec le reste de beurre. Y répartir les mûres puis verser la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur des moules. Enfourner pour 10 min de cuisson. Eteindre le four. Les laisser ensuite encore 10 min. Démouler les gâteaux et les servir tièdes avec le sorbet et la crème anglaise. Décorer de feuilles de menthe.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un rivesaltes ambré.
- Un Muscat-du-Cap-Corse.
Il est possible de remplacer le sorbet au cassis par une mousse glacée au mûres. Mixer 200 g de mûres avec 200 g de fromage blanc et 100 g de sucre glace. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.