Feuilleté d'escargots
Feuilleté d'escargots
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 200 g de pâte feuilletée
- 48 escargots en boîte
- 9 échalotes
- 8 gousses d'ail
- 60 g de beurre
- 30 cl de bon vin rouge
- 1 cube de jus de rôti
- 1 feuille de sauge
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- farine, sucre
- Sel, poivre
Opérations :
- Eplucher les 8 gousses d'ail et 8 échalotes. Les mettre dans 2 casseroles différentes avec 10 g de beurre. Couvrir la casserole de l'ail. Laisser cuire les gousses doucement 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Poudrer les échalotes d'une pincée de sucre, ajouter un peu d'eau. Couvrir. Cuire 20 min. Laisser évaporer l'eau à découvert pour caraméliser les échalotes. Réserver ces deux condiments. Pendant ce temps, préparer le feuilleté : préchauffer le four à th 8 (240°C). Fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Tailler net, au coteau, un carré de 20 cm de côté. Le poser sur la plaque du four beurrée. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf au pinceau. Enfourner. Faire monter le feuilleté au four 5 min. Baisser à th 7 (210 °C). Cuire 10 à 15 min de plus.
- Faire fondre l'échalote restante, épluchée et hachée dans une poêle avec 10 g de beurre. Y chauffer doucement les escargots. Les réserver entre deux assiettes. Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter le vin, le jus de rôti et la sauge. Réduire le liquide de moitié sur feu vif et à découvert environ 5 min. Ajouter le reste de beurre. Retirer du feu dès que la sauce épaissit. Saler si nécessaire, poivrer.
- Dans la moitié de la sauce, mélanger les escargots, les échalotes et l'ail cuits. Partager le feuilleté dans l'épaisseur. L'évider de ses feuillets. Le remplir de farce d'escargots. refermer. Présenter le feuilleté entouré du reste de sauce.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un collioure rouge Clos de Paulille.
- Un gailliac.