Rascasse sauce moutardée
Rascasse sauce moutardée
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 filets de rascasse
- 24 jeunes poireaux
- Fines herbes
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 25 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/2 cuillère à café de poivre vert
- 1/2 cuillère à café de baies de cariandre
- 1/2 cuillère à café de pulpe de poivron
Opérations :
- Laver les poireaux. Supprimer la motié du vert. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 30 min).
- Au bout de 20 min, rincer les filets de rascasse. Les mettre dans le compartiment supérieur du cuit-vapeur, au-dessus des poireaux. Les saler et les poivrer. Les laisser cuire 10 min environ.
- Entre-temps, préparer la sauce. Verser le vin dans une casserole. Ajouter la moutarde en mélangeant au fouet. Porter à ébullition puis laisser réduire 7 à 8 min sur feu doux. Incorporer la crème fraîche et les câpres. Laisser frémir 1 à 2 min.
- Disposer les poireaux et les filets de rascasse sur 4 assiettes. Napper avec la sauce. Parsemer de fines herbes, de baies de coriandre et de poivre vert. Décorer de pulpe de poivron. Servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un sauvignon de Saint-Bris.
- Un Côtes-de-Provence blanc.