Escalope de foie gras de canard au maïs
Escalope de foie gras de canard au maïs
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 foie de canard cru de 600 g environ
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc vieux
- 5 cl de sauterne
- sel, poivre
- 1 à 2 épis maïs suivant la grosseur
Opérations :
- Séparer les deux lobes du foie gras. Eliminer la tâche verte (fiel). Retirer les petites peaux. Couper 8 belles tranches et ôter les petits vesseaux à l'aide d'une pince à épiler. Mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire cuire le maïs à l'eau salée.
- Sortir les tranches de foie gras. Les assaisonner. Les fariner légèrement des deux côtés et les faire cuire dans une poêle chaude 1 min de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Retirer toute la graisse de la poêle et l'essuyer. Egréner le maïs et faire sauter les grains, ajouter le vinaigre et le sauternes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle.
- Saler, poivrer. Servir 2 tranches de foie gras dans chaque assiette chaude et y répartir le maïs sauté.