Mousseline à la liqueur de verveine
Mousseline à la liqueur de verveine
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 8 sablés épais (type palet breton) de préférence au beurre salé
- 5 jaune d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 150 g de sucre
- 5 cl de liqueur de verveine
- 2 grandes feuilles de gélatine (2 x 2 g)
- 1 gousse de vanille
Opérations :
- Faire ramollir les feuilels de gélatine dans l'eau froide. Verser les jaunes d'oeufs, la verveine et le sucre dans une jatte posée sur une casserole d'eau frémissante.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines noires qu'elle contient au dessus de la jatte. Battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit bien crémeux. Incorporer les feuilles de gélatines bien essorées, mélanger et réserver au frais.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente, sans tourner, mais en soulevant la masse.
- Verser la mousseline dans des petits ramequins et les faire prendre au congélateur pendant 4 h au moins.
- Poser 2 buiscuits sur chacune des assiettes de service, démouler les mousselines sur le lit de biscuit et servir sans attendre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Mendoza Santa Julia - Torrontes 1999 (vin argentin blanc).