Tirami sù
Tirami sù
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 h
Ingrédients :
- 400 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème)
- 24 biscuits boudoirs
- 25 cl de café très fort
- 2 cuillère à soupe de vin de marsala
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
Opérations :
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Batter les 5 jaunes d'oeufs avec le fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter 1 cuillère à soupe de marsala et le mascarpone par petites cuillerées. Mélanger en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour la garder légère et éviter qu'elle retombe.
- Monter 3 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en la soulevant avec uns spatule.
- Verser le café refroidi dans une assiette creuse. Parfumer d'une cuillère à soupe de marsala. Tremper rapidement les biscuits boudoirs dedans, sans trop les imbiber et les ranger au fur et à mesure dans un plat creux, de préférence transparent, que vous utiliserez pour le service. Recouvrir de la moitier de la crème au mascarpone. Poser uen deuxième couche de biscuits trempés dans le café.
- Ajouter le reste de crème. Lisser la surface avec une spatule. Réserver 4 h minimum au réfrigérateur (l'idéal étant de le faire la veille).
- Au moment de servir, tamiser le cacao à travers une passoire fine au-dessus du tirami sù, afin d'en recouvrir uniformément toute la surface. Servir bien frais.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un banyuls Rimage la Coume 1989 - Domaine du Mas Blanc.
- Tia Maria - liqueur au café.