Fraisier
Fraisier
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 1 génoise carré ou ronde pour 6
- Pour la crème au beurre :
- 200 g de sucre
- 8 jaune d'oeufs
- 250 g de beurre mou
- 1 kg de fraises
- 80 g d'eau
- Pour le décor :
- 250 g de pâte d'amandes rose et verte
- Sucre glace
Opérations :
- Préparer la crème au beurre. Faire bouillir le sucre et l'eau sur feu vif, vous obtener ainsi un sirop consistant.
- Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et verser le sirop dessus en mince filet sans cesser de fouetter. Continuer de travailler environ 5 min jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
- Incorporer alors le beurre mou en petits morceaux puis lisser la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle soit brillante. La réserver à température ambiante. Laver les fraises, les égoutter et les équeuter. Partager la génoise en deux dans l'épaisseur. Tartiner une moitié de 1/3 de crème au beurre à l'aide d'une spatule.
- Piquer les fraises dedant. Recouvrir les fruits du 2ème tiers de crème (on peut utiliser une poche munie d'une douille de 0,5 cm de diamètre). Poser dessus la deuxième moitié de génoise. Etaler le reste de crème.
- Abaisser séparément les pâtes d'amandes sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découper un carré de pâte d'amandes rose aux dimentions de la génoise.
- Dans ce qui reste de pâte rose et dans la verte, former de petites feuilles de deux couleurs et marquer les nervures avec le dos d'un petit couteau. Laisser prendre au frais 4 heures. A l'aide d'un couteau long et pointu, trempé au préalable dans l'eau chaude, tailler les bords du gâteau à la verticale pour avoir des contours nets. On peut le décorer, avant de servir, avec des fraises des bois ou des groseilles.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un champagne brut rosé.
- Un chinon - Domaine du Roncée - Clos des Folies 1992.