Bavarois à la verveine
Bavarois à la verveine
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 h + 3 h
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 125 g de sucre
- 1 melon de 800 g
- 5 demi-feuilles de gélatine
- 1 grosse poignée de verveine fraîche
- 1 cuillères à soupe de liqueur de verveine
- 30 g de copeux de chocolat amer
Opérations :
- Préparer le bavarois 4 h avant. Faire bouillir le lait avec la verveine sauf quelques feuilles réservées pour le décor. Laisser infuser 20 min. Passer le lait parfumé.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait. Verser le liquide dans une casserole sur feu doux. Remuer avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer la gélatine que ous aurez fait ramollir au préalable dans l'eau froide. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Parfumer la crème avec la liqueur de verveine. Mettre 1 h au réfrigérateur. Placer la crème fraîche 10 min au freezer. Ajouter un glaçon. La fouetter jusqu'à la consistance voisine d'une chantilly. Ne pas trop la travailler, le bavarois perdrait sa légèreté. Sortir la crème presque prise du réfrigérateur, lui incorporer la crème fouettée.
- Verser le bavarois dans un moule hmidifié. Couvrir d'un film alimantaire. Le laisser prendre 3 h au frais. Une heure avant de servir préparer le coulis de melon. Couper le melon en deux. Enlever les graines. Mouler dans une moitié 16 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère ronde). Mixer la pulpe de l'autre moitié en coulis fin après avoir prélevé quelques lamelles. Réserver au frais.
- Démouler le bavarois sur un plat de présentation. L'entourer de lamelles et de boules de melon. Parsemer de copeaux de chocolat. Décorer de feuilles de verveine. Servir avec le coulis.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un muscat de Frontignan.
- Un Macon Clessé.