Poulet aux langoustines
Poulet aux langoustines
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 H 15
Ingrédients :
- 1 poulet fermier
- 16 langoustines
- 50 g de beurre mou
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 3 échamotes
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 4 cuillère à soupe d'huile
- 3 brins de cerfeuil
- Sel, poivre blanc de moulin
Opérations :
- Peler les échalotes, les émincer finement. Les faire revenir 1 min dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile. Les réserver.
- Couper le poulet en morceau, les mettre dans la sauteuse après avoir ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, faire dorer sur toutes les faces. Remettre les échalotes dedans, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 10 min sur feu doux. Retirer les morceaux de poulet du récipient, les réserver au chaud. Les remplacer par les langoustines. Remuer bien, laisser cuire 10 min à couvert sur feu feu moyen, puis les retirer. Remettre le poulet, ajouter le vin blanc et porter le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, ébouillanter les tomates 1 min, les rafraîchir, puis les peler. Enlever les pépins, les concasser grossièrement à la fourchette et les ajouter au poulet. Ajouter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min. Retirer le poulet et le réserver. Maintenir le jus de cuisson au chaud le temps de décortiquer les langoustines. Réserver les queues. Ecraser les coffres et les faire dorer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile. Les flamber au cognac. Verser le tout dans le jus de cuisson. Le laisser réduire 5 à 10 min à découvert sur feu vif. Le passer. Incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre dedans le poulet et les langoustines. Réchauffer le tout 1 min. Servir dans un plat de présentation préchauffé. Parsemer de cerfeuil ciselé.
Vin(s) conseillé(s) :