Profiteroles au chèvre frais
Profiteroles au chèvre frais
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- Pâte à choux :
- 60 g de beurre
- 150 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d'huile
- 4 oeufs
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 25 cl d'eau
- Garniture :
- 250 g de chèvre frais
- 2 bouquets de persil plat
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, estragon)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
Opérations :
- Préparer le choux : préchauffer le four à th 6 (180°). Dans une casserole, verser 25 cl d'eau et le beurre en morceaux. Ajouter une pincée de noix de muscade, saler et porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger à la spatule.
- Faire cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en travaillant vigoureusementla pâte. A l'aide de deux cuillères, déposer des tas de pâte de la taille d'un oeuf sur une plaque à four huilée. Espacer les choux car ils gonflront en cuisant. LEs enfourner pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson. Dès qu'ils sont prêts, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
- Faire blanchir les bouquets de persil plat équeutés dans de l'eau bouillante pendant 30 s et les rafraîchir sous l'eau glacée. Les égoutter et les mixer finement afin d'obtenir un coulis. Le faire réduire 10 min sur feu doux jusqu'à ce que la consistance devienne sirupeuse. Laisser refroidir.
- Malaxer le fromage de chèvre, l'échalote pelée et émincée, les fines herbes hachées et l'huile d'olive dans une jatte. Saler et poivrer. Ouvrir les choux avec des ciseaux et les garnir avec la préparation ainsi obtenue. Les disposer sur des assiettes. Détendre le coulis de persil avec la crème et faire un cordon de sauce autour des profiteroles.
Vin(s) conseillé(s) :