Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre roux, le miel, le zeste d'une orange et 2 épluchures d'orange dont 1 découpée en bâtonnet. Laisser bouillir. Ajouter la cannelle, quelque copeaux de gingembre épluché, les amandes émondées, les fleurs d'anis étoilé et le sucre vanillé. Laisser bouillir 5 min.
Placer les pommes épluchées dans ce sirop. Le sirop doit arriver à mi-hauteur. Au bout de 5 min , les retourner et les laisser cuire encore 3 min. Retirer les fruits. Les placer dans un compotier. Réduire le sirop, environ de moitier.
Napper les fruits de ce sirop et laisser refroidir.