Pintade à la catalane
Pintade à la catalane
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 1 pintade
- 3 têtes d'ail (30 gousses)
- 20 cl de bouillon de volaille ou mieux du fond de veau
- 3 citrons issus de l'agriculture bio
- 10 cl de rancio
Opérations :
- Blanchisser pendant 1 min les 30 gousses d'ail épluchées et dégermées. Peler les 3 citrons à vif, lever les quartiers de 2 d'entre eux et couper le troisième en tranches; blanchisser les 1 min.
- Faire rotir une pintade bardée de quelques fines tranches de ventrèche. Couper-là en morceaux. Déglasser le plat avec 10 cl de rancio ou de banyuls sec, ajouter la carcasse écrasée de la volaille et 20 cl de fond de veau. Laisser mijoter 10 min, passer au chinois en pressant afin de bien extraire tous les sucs.
- Verser cette sauce sur les gousses d'ail et les citrons, porter quelques minutes sur le feu, saler poivrer. Metter les morceaux de pintade dans cette sauce et réchauffer 10 min à feu doux.
- Server avec de petites pomme de terre vapeur ou roties au four, ou encore avec du riz.
Vin(s) conseillé(s) :
- Une cuvée les Junquets 1997 de mas Blanc à Banyuls-sur-mer.