Pêches farcies à la pistache et leur crème glacée à la pistache
Pêches farcies à la pistache et leur crème glacée à la pistache
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 6 petites pêches blanches ou jaunes
- Pour la crème d'amandes :
- 250 g de beurre en pommade
- 250 g de sucre glace
- 375 g d'amandes en poudre
- 2 goutes d'extrait d'amandes amères
- 25 g de rhum
- 5/6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistache verte
- Pour les tuiles :
- 200 g de beurre pommade
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de sucre roux
- 200 g de jus de pamplemousse tiéde
- 150 g de farine
Opérations :
- Crème : mettre au batteur le beurre puis les autres éléments. A la fin, ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger, réserver.
- Tuiles : mélanger tous les éléments ensemple avec la farine en dernier. Etaler à l'aide d'une cuillère des rectangles de 12 x 6 cm. Cuire au four chaud sur du papier cuisson. A la sortie du four, leur donner la forme voulue. Réserver.
- Glace à la pistache : La recette est la même que la crème anglaise, sans vanille. A la fin de la préparation ajouter 70 g de pâte de pistache verte et 100 g de pistaches hachées.
- Emonder les pêches, découper un chapeau, enlever délicatement les noyeaux, les creuser légèrement et les farcir avec la crème d'amande à la pistache.
- Remettre le chapeau, les piquer avec des cures dents en bois, les faire rôtir dans un caramel beurre + sucre.
- Servir les pêches accompagnées de glace à la pistache et d'une ou plusieurs tuiles.
- Saucer avec du caramel de cuisson et décorer avec du chocolat fondu.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un muscat de rivesaltes 97 domaine Henri Desboeufs à Espira de l'Agly (66).