Médaillons acidulés de lotte au sésame
Médaillons acidulés de lotte au sésame
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de lotte
- 40 g de graines de sésame
- 2 pamplemousses roses
- 20 g d'oeufs de saumon
- quelques brins d'aneth
- Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 dosette de safran
- sel, poivre blanc
Opérations :
- Demandez à votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arrêtes. Rouler les médaillons dans les graines de sésame. Posez-les dans le panier perforé d'un cuit vapeur.
- Peler les pamplemousses roses à vif, séparer les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau-scie, puis pressez ce qui reste (le coeur et les membranes) au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Réservez-le.
- Faire cuire les médaillons 8 min à la vapeur. Ajouter les quartiers de pamplemousse puis poursuivez la cuisson 2 min. Réserver au chaud.
- Mettez le jus de pamplemousse réservé, la crème, le beurre, le safran du sel, du poivre dans une petite casserole et mettez-la à chauffer sur feu doux. Fouettez vivement la sauce. dressez les médaillons de lotte dans des assiettes de service accompagnés des quartiers de pamplemousse et de la sauce à la crème. Décorez de brins d'aneth et d'oeufs de saumon.