Délice de Robert Linxe
Délice de Robert Linxe
Pour : 6 personnes
Préparation : 35 min 24 h à l'avance
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
- 6 blancs d'oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao amer en poudre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse :
- 250 g de chocolat amer
- 20 cl de crème UHT
- 60 g de beurre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez le biscuit : mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajoutez le sel et le sucre, battez-les encore, incorporez-les à la poudre cacaotée, en soulevant la masse. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir. Réservez 12 h au frais.
- Préparez la mousse : râpez le chocolat dans un grand bol. Versez la crème dans une terrine. Dans une casserole, portez à ébullition une quantité égale d'eau pour y délayer la crème. Versez le tout sur le chocolat râpé. Laissez reposer cette ganache 1 min, mélangez. Mettez 1 h au réfrigérateur. Terminez la mousse en prélevant 250 g de ganache. Faites-la tiédir au bain-marie. Incorporez le beurre mou. Laissez reposer 12 h à température ambiante.
- Montez le gâteau : retirez le papier du biscuit avant de le couper en trois. Battez la ganache 2 à 3 min au fouet électrique. Tartinez les trois biscuits de mousse. Superposez-les. Réservez au frais pendant 12 h. Faites fondre au bain-marie le reste de ganache. Nappez-en le délice.
- On peut décorer le dessus avec du sucre glace et le parsemer de fraises et de feuilles de menthe.