Gelée d'arbouse
Gelée d'arbouse
Opérations :
- Mettre les fruits dans une marmite ou bassin à confitures. Les couvrir d'eau jusqu'à 5 centimètres au-dessus des fruits. Ne pas sucrer, car on sucrera par la suite le jus produit. Lorsque tout est prêt mettre au feu normal et laisser arriver à ébullition. Diminuer le feu et remuer à l'aide d'une spatule en bois de manière à faire éclater les fruits jusqu'à obtention d'une mélasse. Ajouter de l'eau chaude de préférence en cas d'évaporation. Une mousse rosâtre va se former à la surface pendant la cuisson, remuer souvent afin de la diluer avec la mélasse. Lorsque celle-ci est assez consistante et les fruits bien cuits sortir du feu le récipient et laisser légèrement tiédir.
- Munissez-vous d'un sac à viande, ou un sac pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent. Accrocher ce sac au-dessus d'un récipient pour récolter le liquide de la cuisson. Si possible faîtes cette opération le soir, ainsi cela donnera le temps d'un parfait écoulement durant la nuit.
- Le lendemain, le liquide obtenu, mesurez le et ajouter 1 kg de sucre par litre de liquide. Remettez-le tout au feu, en le laissant consommer jusqu'à la production d'une perle. Pour cela, prendre quelques gouttes de jus au moyen d'une cuillère et les verser sur une assiette. Si çà se fige, c'est prêt.
- Laisser légèrement refroidir une fois hors du feu. Mettre ce liquide dans des pots en verre étanches. Avant de les fermer, former au moyen de papier crépon des ronds à la mesure des pots que vous tremperez au préalable dans de l'eau de vie, cognac ou armagnac et que vous mettrez dans les bocaux au-dessus de la gelée. Fermez bien les bocaux et les mettre à l'abri dans un endroit frais. Votre gelée est terminée.
La gelée est meilleure que la confiture qui contient trop de graines et est très très sucrée.