Gâteau au chocolat et au citron vert
Gâteau au chocolat et au citron vert
Pour : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- Pour le gâteau :
- 6 oeufs
- 1 citron vert
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
- 125 g de farine
- 20 g de beurre
- 30 g de cacao amer en poudre
- Pour la crème :
- 6 citrons vert
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 100 g chocolat blanc
- 20 cl crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Opérations :
- La veille : le gâteau. mettre le four à 150°c (th5). Beurrer et fariner un moule. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le zeste de citron, la vanille et la farine mélangée au cacao. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à cette préparation. Verser dans le moule et cuire 45 min. Démouler et laisser refroidir.
- Le jour même : la crème. faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Râper finement 2 zestes de citrons verts et presser les citrons pour obtenir 12,5 cl de jus. Dans une terrine placée sur un bain-marie doux, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre. Incorporer le jus et les zestes tout en fouettant jusqu'à consistance d'un sabayon mousseux. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et le chocolat blanc râpé. Mettre au réfrigérateur 3 heure pour que la crème raffermisse.
- Couper le gâteau en 2 disques. fouetter la crème fraiche bien froide et l'incorporer à la crème au citron vert. Fourrer le gâteau avec les deux tiers de la crème et le masquer avec le dernier tiers.
Vin(s) conseillé(s) :