Dôme praliné
Dôme praliné
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 300 g de chocolat praline
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette très froide
- cacao non sucré
- Eventails de chocolat au lait et blanc à commander chez le pâtissier
Opérations :
- Chauffez le lait dans une grande casserole et fouettez les jaunes et le sucre dans une jatte.
- Dès que le lait frémit, versez-le en filet sur les jaunes en mélangeant.
- Reversez l'ensemble dans la casserole et cuisez sur feu doux, sans cesser de remuer,5 min environ (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère).
- Faites fondre le chocolat en morceaux dans la crème.
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et jetez-la hors du feu dans la crème au chocolat chaude.
- Laissez refroidir puis fouettez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème.
- Tapissez une jatte de film plastique alimentaire, versez la crème dedans et laissez prendre au frais au moins 4 h.
- Démoulez le dôme sur un plat et saupoudrez-le entièrement de cacao.
- Formez des stries avec un pinceau à pâtisserie, puis époussetez le bord du plat et décorez avec les éventails au chocolat.
Vin(s) conseillé(s) :