Chapon de noël
Recette ancienne du relais de poste d'Olette
Chapon de noël
Recette ancienne du relais de poste d'Olette
Ingrédients :
- 1 chapon fermier
- eau de vie ou du banyuls
- 1 grande aiguille à coudre et du fil de cuisine
- Une farce :
- 500 gr veau haché
- 12 chataignes bouillies, pelees et écrasées
- 12 noix de l'année, les cerneaux coupés en 2 ou en 3
- 1 belle truffe coupée grossierement
- 2 tranches de pain de campagne artisanal, la mie trampée dans du lait
- 1 oeuf
- foie et coeur du chapon revenus et hachés
Opérations :
- Selon la taille du chapon, votre volailler vous indiquera la quantité de farce à préparer (veiller à garder les proportions) et le temps de cuisson idéal.
- D'abord, on vide le chapon, non pas comme un poulet, mais en pratiquant sous la cuisse une petite ouverture latérale. L'éviscérer et ne garder que le foie et le coeur.
- Mélanger les ingrédients de la farce. saler, poivrer l'intérieur du chapon et y verser un peu de banyuls pour dissoudre le sel et pour que la farce adhère bien. farcir. recoudre la chapon et le brider (faire passer l'aiguillée sous les ailes, sortir au milieu de la cuisse, repasser en transversale sous les pattes et resortir de l'autre coté, faire le noeud). Huiler le chapon avec un pinceau, le mettre à four chaud.
- L'arroser avec la matière grasse qu'il libère tout au long de la cuisson pour qu'il dore et pour que la chaleur pénètre bien à l'intérieur. Faire cuire tout doucement à four moyen (5/6) pendant une heure et demie à deux heures (selon la grosseur du chapon).
Vin(s) conseillé(s) :
- Un côte-du-roussillon rouge, domaine du mas crémat 1997.
- Un côte-du-roussillon rouge, domaine de l'auris 1996.
- Un côte-du-roussillon rouge, domaine gauby cuvée des calcinaires 1997.
- Un collioure rouge, les clos de paulilles 1996.