Bûche chocolat-framboise
Bûche chocolat-framboise
Pour : 12 personnes
Préparation : 1 à 2 jours à l'avance
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
- 5 jaunes d'oeuf (100 g)
- 3 blancs d'oeuf (100 g)
- 100 g de farine
- 100 g de cacao en poudre
- 45 g de beurre fondu
- 100 g de sucre
- Pour le sirop :
- 80 g de sucre
- 6 cl d'eau-de-vie de framboise
- Pour la garniture :
- 160 g de chocolat "guanaja" de valrhona
- 11 cl de lait
- 210 g de beurre mou
- 800 g de confiture, de framboise
- Pour le décor :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème UHT
- 10 g de cacao en poudre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 7/8 (230°).
- Préparez le sirop faites bouillir le sucre 1 min avec 10 cl d'eau. Laissez refroidir, ajoutez l'eau-de-vie.
- Préparez le biscuit : tamisez la farine avec le cacao. Fouettez les blancs d'oeufs. avec 50 g de sucre. Dans une terrine, faites blanchir puis mousser les jaunes avec 50 g de sucre. Mettez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans le beurre fondu. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes d'oeuf la farine au cacao et le beurre fondu. Versez cette préparation sur une plaques tapissée de papier sulfurisé beurré. Lissez-la pour avoir une épaisseur de 1 cm. Cuisez au four 8 à 10 min, le biscuit doit âtre à peine cuit. Laissez refroidir. Retirez le ,papier, posez le biscuit suer un nouveau papier. Imbibez-le de sirop.
- Faites la garniture du biscuit : nappez-le.de confiture tiédie. Râpez gros les 160 g de chocolat. Travaillez en pommade avec 50 g de beurre. Faites bouillir le lait. Retirez du feu .et incorporez le chocolat en 3 ou 4 fois, en tournant à la spatule. Dès que le mélange est lisse, ajoutez 160 g de beurre, sans remuer trop. Etalez cette préparation sur la confiture puis roulez en bûche en serrant. Egalisez les extrémités.
- Préparez le décor : râpez 150 g de chocolat noir, mélangez au cacao. Incorporez en 3 fois à la crème uht portée à ébullition. Laissez refroidir. Nappez la bûche, faites des stries à la fourchette.
Vin(s) conseillé(s) :