Poires au maury doré
Peres amb vi de mauri
Poires au maury doré
Peres amb vi de mauri
Pour : 4 personnes
Cuisson : 8 à 10 min à la vapeur, 10 à 12 min au bain-marie
Ingrédients :
- 4 belles poires mûres mais fermes, épluchées en laissant la queue et le trognon délicatement retiré à l'emporte-pièce
- Une crème :
- 6 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 20 cl de vin de maury doré AOC 2000
Opérations :
- Cuire les poires à la vapeur 8 à 10 min. Les essorer et les dresser dans de jolies coupes individuelles.
- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et fouetter jusqu'à coloration ambre. Retirer du feu et fouetter avec un fouet électrique à blancs d'oeufs. Incorporer progressivement les jaunes et le vin.
- Remettre sur le feu au bain-marie à 80°C et fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse qui nappe la cuillère.
- Napper les poires avec la crème chaude et servir aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de Maury doré AOC 2000.
Idée : De fine "neules" (tuiles très fines et très longueus), de vrais biscotins de Saint-Paul-de-Fenouillet, des meringues aux pignons accompagnent très ce dessert délicat et raffiné.