Rôti de porc froid en gelée de banyuls
Porc rostit amb gelea de banyuls
Rôti de porc froid en gelée de banyuls
Porc rostit amb gelea de banyuls
Pour : 4 personnes
Cuisson : 1 h + 30 min
Ingrédients :
- 1 kg de rôti de porc pris dans le filet ou dans l'échine, en ce cas désossée et roulée
- 2 pieds de veau coupés en 4, blanchis 20 min et rincés
- 200 g de couennes de lard de porc fraîches et coupées en lanières, blanchies 20 min et rincées
- 1 gros oignon émincé
- 2 carottes éminces
- 25 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de banyuls sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour badigeonner la cocotte
- Sel et poivre noir au moulin
Opérations :
- Dans une cocotte ovale huilée et bien chauffée, faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Y ajouter les pieds de veau et les couennes bien égouttés, les carottes et l'oignon et faire revenir le tout.
- Mouiller avec l'eau et le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter à couvert 1 heure.
- Retirer le rôti. Laisser mijoter le reste 30 min environ.
- Passer le liquide de cuisson au chinois, le dégraisser et y ajouter le banyuls. Faire refroidir pour obtenir la gelée.
- Prendre un plat long, un peu creux et y mettre la moitié de la gelée édie. Trancher le rôti, l'étaler sur la gelée et napper avec le restant de gelée. Mettre au frais pour faire prendre la gelée. Servir très frais.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côte du Roussillon rouge Arnau de Villanova cuvée 2000.
Information : Avant de verser la gelée, on peut décorer avec de petites branches d'estragon bien étalées.
L'ananas frais taillé en dés fait un très bon accompagnement.
Idée : Les pieds de veau de désossent aisément, ce qui vous permettra de les servir avec les coennes et une bonne vinaigrette moutardée.