Salade de Gloria
Amanida de la Glória
Salade de Gloria
Amanida de la Glória
Pour : 4 personnes
Cuisson : Riz : 18 min. Poivrons 45 min. Petits pois : 10 min
Ingrédients :
- 500 g environ de reste de volaille ou de lapin rôtis et émiettés
- 200 g de riz au court-bouillon
- 2 beaux poivrons (1 rouge et 1 vert) grillés, pelés et épépinés
- 200 g de petits pois écossés
- 1 sauce vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de vinaigre de vin
- sel et poivre blanc
- 1 poignée de feuilles de basilic ciselées
- 3 jaunes d'oeufs durs hachés
- 2 douzaines d'olives noires à l'huile dénoyautées et hachées
- 1 court-bouillon :
- 1/2 l d'eau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 écorce de citron
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)
- 2 gousses d'ail
- Quelques tours de moulin à poivre
- Safran
- Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Opérations :
- Verser 200 g de riz en pluie dans un court-bouillon porté à ébullition. Lorsque l'ébullition reprend, couvrir le riz et le laisser cuire à petit feu pendant 15 à 18 min. Le riz doit absorber ce court-bouillon. Les grains doivent bien se détacher. Le goûter, vérifier l'assaisonnement, retirer l'oignon, le citron et le bouquet.
- Préparer les poivrons grillés : les laver et les essuyer. Les disposer dans un plat à four et les arroser d'huile. Les mettre à four très chaud 20 à 25 min. Les éplucher tout chauds (la peau se détache plus facilement). Enlever leurs grainess et les découper en longues bandes.
- Cuire les petits pois 10 min à l'eau bouillante salée ou utiliser une petite boîte de conserve au naturel bien égouttée.
- Tailler les poivrons en petits carrés. Mettre tous les éléments cuits et froids dans un grand saladier et les assaisonner avec la sauce vinaigrette.
Présentation :
- Au moment de servir, saupoudrer avec le basilic. Bien mélanger et décorer avec les olives et les oeufs durs en faisant un motif géométrique selon votre imagination.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays blanc Arnau de Vilanova Viognier 2000.