Sardines farcies
Sardines amb farciment
Sardines farcies
Sardines amb farciment
Pour : 4 personnes
Cuisson : 30 min à 240°C
Ingrédients :
- 16 belles sardines
- 1 farce :
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 bol de mie de pain fraîche et hachée
- 2 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 poignée de persil plat haché
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Quelques tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
Opérations :
- Ouvrir les sardines en deux par le ventre en les laissant attachées de l'autre côté. Enlever la tête et l'arrête. Les laver et les laisser s'égoutter ouvertes. Les essorer.
- Pendant ce temps, préparer la farce : chauffer dans une poêle l'huile d'olive avec quelques cuillères de mie de pain hachées. Quand celle-ci est bien dorée est bien dorée, la verser dans une terrine et ajouter les raisins secs hachés, les pignons et le persil, ainsi que les filets d'anchois hachés et une pincée de poivre. Mélanger.
- Prendre ensuite une cuillère à café de cette farce et la déposer sur une sardine ouverte. refermer la sardine à l'aide d'un bâtonnet de bois et répéter catte opération pour chaque sardine.
- Disposer enfin toutes les sardines dans un plat huilé Saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile et mettre au four pendant 30 min.
Présentation :
- Servir dans le plat de cuisson accompagné d'une salade de mâche ou de doucette, garnie de quelques oignons tendres effilés
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Banyuls l'Etoile macéré tuilé 1989.